Chair de tourteaux à l’aneth et piment d’Espelette, avocat, mayonnaise au curry.

C’est bientôt les fêtes de fin d’année, alors je vous propose une entrée facile à faire.

Appareil : Chair de tourteau 500g, Citron confit en fine brunoise 7g (prendre que la peau), Echalote ciselé fin 15g, Huile d’olive 30g, Vinaigre Xérès 12g, Piment d’Espelette 5g, Aneth ¼ botte plus ou moins suivant la taille de la botte, Sel/poivre .

Mayonnaise curry : Jaune d’œuf 1 pièces, Moutarde 25g, Huile colza ou pépin de raisin 170g, Vinaigre blanc 2g facultatif, Curry, Sel et poivre.

Guacamole : Avocat, Jus de citron jaune, Zeste de citron vert, Piment d’Espelette, Tabasco, Sel/poivre.

Emietté la chair de tourteau, puis ajouter tout les ingrédients, mélanger et assaisonner. Mouler 16g par cercle de diamètre 4 cm et mettre 3 plots par personne, ou mouler 50g dans un emporte pièce.

Avec une cuillère à pomme parisienne, faire 5 billes d’avocat par personne, avec le reste faire un guacamole, assaisonner le à votre convenance, mettre le guacamole sur le tourteau, lisser avec une spatule et mettre les billes d’avocat dessus.

Réaliser la mayonnaise, mettre du curry suivant votre goût, la mettre en pipette pour faire des points sur l’assiette.

Dresser comme sur la photo, pour la décoration j’ai mis des pétales de fleurs et des petites pousses mais on peut mettre des têtes d’aneth, de cerfeuil, feuilles de roquette ou autre.

Petit plus, j’utilise de l’huile de colza ou pépin de raisin car je peux la conserver au frigo sans qu’elle tranche.

Publié par Léa&Séb

Je suis Léa, mon papa c’est Séb et ma maman c’est Isa. Avec mes parents j’adore faire de la pâtisserie et de la cuisine, j’aime découvrir de nouvelle saveur et voyager. Avec mes parents je vais vous faire découvrir mes aventures gourmandes, culinaire mais aussi mes voyages et les restaurants que mes parents me font découvrir...

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :