Velouté de potimarron à la noisette

Bientôt la fin de la saison du potimarron,alors pour en profiter encore un peu, j’ai fais un velouté de potimarron à la noisette, qui peut être servi en assiette creuse avec une écume de noisette ou en verrine qui peu servir de cocktail pour les fêtes de fin d’année !

Velouté : Potimarron 1piéce (~1kg), Oignon 30g, Gingembre 15g, Ail 1 gousse, Bouillon de légumes ou de poule 1 cubes, Crème fraîche 15cl.

L’écume de noisette : Lait entier 30cl, Huile de noisette, Sel.

Finition : Noisette torréfie et concassée, Huile de noisette.

Eplucher le potimarron, couper le en 2 puis enlever les pépins, couper la chair en gros morceaux. ( si on prend un potimarron bio pas besoin de l’éplucher il faut juste le laver).

Eplucher et hacher l’ail, éplucher et émincer l’oignon et le gingembre, faire revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux, ajouter le potimarron, saler et laisser cuire quelques minutes, mouiller à hauteur avec de l’eau et mettre le cube de bouillon émietté. Cuire 30 à 40 min.

Mixer, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement. Faire tiédir le lait avec l’huile de noisette et le sel (le dosage est selon votre goût), puis mixer pour faire de la mousse (on peut faire la mousse avec l’aeroccino nespresso). Servir la velouté en assiette creuse, mettre la mousse de noisette au milieu, les noisettes concassées et des point d’huile de noisette.

Petit plus, on peut remplacer le lait et la crème pour un lait ou crème végétale (crème d’amande).


Publié par Léa&Séb

Je suis Léa, mon papa c’est Séb et ma maman c’est Isa. Avec mes parents j’adore faire de la pâtisserie et de la cuisine, j’aime découvrir de nouvelle saveur et voyager. Avec mes parents je vais vous faire découvrir mes aventures gourmandes, culinaire mais aussi mes voyages et les restaurants que mes parents me font découvrir...

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