Socca Nissarde

Hier soir pour l’apéro on a fait une spécialité de chez moi, car je suis niçoise, c’est La Socca. Nous on la mange à l’apéro. Quand on va à Nice en vacance, la première chose que l’on fait c’est d’aller dans le vieux Nice manger la socca avec une tourte de blette chez Lou Pilha Leva.Lire la suite « Socca Nissarde »

Croustillants de reblochon.

Voici une de mes recettes préféré pour l’apéritif, les croustillants de reblochon une recette que papa fait depuis longtemps. Pour cela j’ai pris un bon reblochon au lait cru de la Yaute chez ma fromagère Stéphanie (G.A.E.C de Vercot à Pers-jussy 74930). Elle fait les marchés sur Annecy et les environs. Croustillants : Reblochon, feuilles springLire la suite « Croustillants de reblochon. »

Le Cœur de la Saint Valentin au chocolat de Tanzanie et fève de tonka.

La Saint Valentin approche, alors on a fait un cœur plein d’amour au chocolat facile à réaliser. Chantilly au chocolat : Chocolat de Tanzanie (75 %) 70g, Crème fleurette froide 165g, fève de tonka. Casser le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole au bain-marie. Faites-le fondre doucement sans trop mélanger. Mettre la crème dans leLire la suite « Le Cœur de la Saint Valentin au chocolat de Tanzanie et fève de tonka. »

Tarte chiboust à la chartreuse caramélisée, « Caviar » de chartreuse.

Hier soir j’ai des amis qui sont venus dîner à la maison, alors je leur ai fait des tartelettes. Pour changer de d’habitude on a fait une tarte chiboust un peu original, parfumé à la chartreuse verte !!! Quelle délice. Pour réaliser la crème chiboust il nous faut deux recettes la première la crème pâtissière etLire la suite « Tarte chiboust à la chartreuse caramélisée, « Caviar » de chartreuse. »

Compote de pomme à la vanille Bourbon

Ce matin avec mes parents, direction le marché, on a acheté des pommes pour faire de la compte pour le goûter, voici ma recette inratable et sans sucre. La compte : 6 pommes golden environ 1kg, 2 gousses de vanille. Eplucher les pommes, les couper en 4 et enlever le cœur puis les recouper en 2.Lire la suite « Compote de pomme à la vanille Bourbon »

Nos vacances de Noël à Nice…

Avec mes parents on a passé les vacances de Noël à Nice. On a bien profité du soleil entre 17 et 19°c, bon ok ça change d’Annecy, alors je vais vous donner mes adresses préférée. Dès notre arrivée passage obligée chez Lou Pilha dans le vieux Nice, pour manger la socca et la tourte sucréeLire la suite « Nos vacances de Noël à Nice… »

Glace à la fleur d’oranger 

La fleur d’oranger mon parfum de glace préféré alors ce week-end pour m’amuser j’ai fais de la glace à la fleur d’oranger ! Glace fleur d’oranger : Lait entier 500g, Jaune 80g, Sucre 50g, Glucose 15g, Fleur d’oranger 16g ( plus ou moins selon votre goût). Réaliser une crème anglaise et la cuire à 84°c ou àLire la suite « Glace à la fleur d’oranger « 

Madeleines au citron

Les madeleines une recette facile et vite à faire pour le goûter des petits comme pour les grands… Pour 24 madeleines : Œufs 2, Sucre en poudre 150g, Sucre vanillé 1 sachet , Sel 1 pincée, Farine 150g, Levure chimique 1 cuillère à café , Beurre 125g, Citron jaune 1. Divers, on peut remplacer le citronLire la suite « Madeleines au citron »

Velouté de potimarron à la noisette

Bientôt la fin de la saison du potimarron,alors pour en profiter encore un peu, j’ai fais un velouté de potimarron à la noisette, qui peut être servi en assiette creuse avec une écume de noisette ou en verrine qui peu servir de cocktail pour les fêtes de fin d’année ! Velouté : Potimarron 1piéce (~1kg), Oignon 30g,Lire la suite « Velouté de potimarron à la noisette »

Chair de tourteaux à l’aneth et piment d’Espelette, avocat, mayonnaise au curry.

C’est bientôt les fêtes de fin d’année, alors je vous propose une entrée facile à faire. Appareil : Chair de tourteau 500g, Citron confit en fine brunoise 7g (prendre que la peau), Echalote ciselé fin 15g, Huile d’olive 30g, Vinaigre Xérès 12g, Piment d’Espelette 5g, Aneth ¼ botte plus ou moins suivant la taille de laLire la suite « Chair de tourteaux à l’aneth et piment d’Espelette, avocat, mayonnaise au curry. »