Soupe de fanes de carottes thaï🥣🥕

Dans les légumes tout peut être cuisinée comme les fanes de carottes ou de radis, en réalisant une soupe diététique et vitaminée. On peut également garder les épluchures des légumes et les queues d’herbes pour réaliser un bouillon végétal qui pourra être utilisé pour une soupe ou pour un risotto ou bien pour diverse préparation.Lire la suite « Soupe de fanes de carottes thaï🥣🥕 »

Velouté de potimarron à la noisette

Bientôt la fin de la saison du potimarron,alors pour en profiter encore un peu, j’ai fais un velouté de potimarron à la noisette, qui peut être servi en assiette creuse avec une écume de noisette ou en verrine qui peu servir de cocktail pour les fêtes de fin d’année ! Velouté : Potimarron 1piéce (~1kg), Oignon 30g,Lire la suite « Velouté de potimarron à la noisette »

Chair de tourteaux à l’aneth et piment d’Espelette, avocat, mayonnaise au curry.

C’est bientôt les fêtes de fin d’année, alors je vous propose une entrée facile à faire. Appareil : Chair de tourteau 500g, Citron confit en fine brunoise 7g (prendre que la peau), Echalote ciselé fin 15g, Huile d’olive 30g, Vinaigre Xérès 12g, Piment d’Espelette 5g, Aneth ¼ botte plus ou moins suivant la taille de laLire la suite « Chair de tourteaux à l’aneth et piment d’Espelette, avocat, mayonnaise au curry. »

Raviolis de légumes vapeur, consommé de légumes, Enoki et herbes fraîches

Comme il ne fait pas beau j’ai décidé de me réchauffer avec un bon consommé de légumes que nous avons dégusté ce midi. Consommé de légumes pour 8 personnes  Champignons de Paris 100g, Carottes 125g, Oignons 100g, Échalotes 100g, Blanc de poireau 75g, Céleri branche 75g, Céleri-rave 50g, Eau 2 litres, Citronnelle 3 bâtons, PimentLire la suite « Raviolis de légumes vapeur, consommé de légumes, Enoki et herbes fraîches »