Velouté de potimarron à la noisette

Bientôt la fin de la saison du potimarron,alors pour en profiter encore un peu, j’ai fais un velouté de potimarron à la noisette, qui peut être servi en assiette creuse avec une écume de noisette ou en verrine qui peu servir de cocktail pour les fêtes de fin d’année !

Velouté : Potimarron 1piéce (~1kg), Oignon 30g, Gingembre 15g, Ail 1 gousse, Bouillon de légumes ou de poule 1 cubes, Crème fraîche 15cl.

L’écume de noisette : Lait entier 30cl, Huile de noisette, Sel.

Finition : Noisette torréfie et concassée, Huile de noisette.

Eplucher le potimarron, couper le en 2 puis enlever les pépins, couper la chair en gros morceaux. ( si on prend un potimarron bio pas besoin de l’éplucher il faut juste le laver).

Eplucher et hacher l’ail, éplucher et émincer l’oignon et le gingembre, faire revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux, ajouter le potimarron, saler et laisser cuire quelques minutes, mouiller à hauteur avec de l’eau et mettre le cube de bouillon émietté. Cuire 30 à 40 min.

Mixer, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement. Faire tiédir le lait avec l’huile de noisette et le sel (le dosage est selon votre goût), puis mixer pour faire de la mousse (on peut faire la mousse avec l’aeroccino nespresso). Servir la velouté en assiette creuse, mettre la mousse de noisette au milieu, les noisettes concassées et des point d’huile de noisette.

Petit plus, on peut remplacer le lait et la crème pour un lait ou crème végétale (crème d’amande).


Chair de tourteaux à l’aneth et piment d’Espelette, avocat, mayonnaise au curry.

C’est bientôt les fêtes de fin d’année, alors je vous propose une entrée facile à faire.

Appareil : Chair de tourteau 500g, Citron confit en fine brunoise 7g (prendre que la peau), Echalote ciselé fin 15g, Huile d’olive 30g, Vinaigre Xérès 12g, Piment d’Espelette 5g, Aneth ¼ botte plus ou moins suivant la taille de la botte, Sel/poivre .

Mayonnaise curry : Jaune d’œuf 1 pièces, Moutarde 25g, Huile colza ou pépin de raisin 170g, Vinaigre blanc 2g facultatif, Curry, Sel et poivre.

Guacamole : Avocat, Jus de citron jaune, Zeste de citron vert, Piment d’Espelette, Tabasco, Sel/poivre.

Emietté la chair de tourteau, puis ajouter tout les ingrédients, mélanger et assaisonner. Mouler 16g par cercle de diamètre 4 cm et mettre 3 plots par personne, ou mouler 50g dans un emporte pièce.

Avec une cuillère à pomme parisienne, faire 5 billes d’avocat par personne, avec le reste faire un guacamole, assaisonner le à votre convenance, mettre le guacamole sur le tourteau, lisser avec une spatule et mettre les billes d’avocat dessus.

Réaliser la mayonnaise, mettre du curry suivant votre goût, la mettre en pipette pour faire des points sur l’assiette.

Dresser comme sur la photo, pour la décoration j’ai mis des pétales de fleurs et des petites pousses mais on peut mettre des têtes d’aneth, de cerfeuil, feuilles de roquette ou autre.

Petit plus, j’utilise de l’huile de colza ou pépin de raisin car je peux la conserver au frigo sans qu’elle tranche.

Raviolis de légumes vapeur, consommé de légumes, Enoki et herbes fraîches

Comme il ne fait pas beau j’ai décidé de me réchauffer avec un bon consommé de légumes que nous avons dégusté ce midi.

Consommé de légumes pour 8 personnes  Champignons de Paris 100g, Carottes 125g, Oignons 100g, Échalotes 100g, Blanc de poireau 75g, Céleri branche 75g, Céleri-rave 50g, Eau 2 litres, Citronnelle 3 bâtons, Piment d’Espelette 1/2 cuillère à café, Gingembre 25g, Ail 25g, Poivre noir 5g, Huile d’olive 15g, Coriandre 2 tiges, Kéfir 3 feuilles, Anis étoilés 2 pièces, Gros sel 5g.

Pour le raviolis de légumes Carotte jaune 50 gr, Carotte violette 50 gr, Carotte orange 50 gr, Betterave jaune 50 gr, Radis bleu meat 50 gr, Radis red meat 50 gr, Courgette 50 gr, Cèpes ou autre champignons 50 gr,Cerfeuil 1/4 botte, Ciboulette 1/4 botte, Pâte à gyoza 32 feuilles, Sel/poivre, Piment d’Espelette.

Finition  Coriandre 5 tiges, Cerfeuils 5 tiges, Basilic thaï 5 tiges, Champignon énoki 1 paquet, Huile d’olive.

Pour le consommé lavez et coupez les champignons, pelez les carottes, les oignons et les échalotes puis émincez-les, Nettoyez et émincez le poireau. Lavez et émincez le céleri branche, épluchez et émincez le céleri-rave. Coupez les bâtons de citronnelle en 2. Pelez et émincez grossièrement le gingembre et l’ail. Concassez le poivre. Dans une grande marmite sur feu vif, versez l’huile d’olive et faites suer les ingrédients pendant 5 minutes. Versez l’eau et portez à ébullition puis laissez cuire à petit frémissements pendant 1h00 sans couvercle. Laissez reposer 30 minutes hors du feu en couvrant avec un couvercle. Passez le bouillon au chinois fin.

Pour le raviolis, épluchez et taillez en brunoise les légumes, ciselez la ciboulette. Poêlez les légumes à l’huile d’olive assaisonnez et ajoutez la ciboulette. Disposer les feuilles de pâte à gyoza sur le plan de travaille, mettez environ 10g de les légumes par feuille, badigeonnez les bords de jaunes d’œuf détendu avec un peu d’eau, repliez en 2 pour former une demi lune, pressez les bords entre eux pour bien refermer les raviolis. Cuire les raviolis 3 à 5 min au cuit vapeur.

Dans chaque bol, disposez les raviolis, la coriandre et le cerfeuil effeuillé, les champignons énoki et le basilic émincé, versez le consommé très chaud, puis quelques gouttes d’huile d’olive.

Petit plus, avant de dresser passez les bols au micro-onde pour qu’ils soient tempéré afin que le consommé ne refroidisse trop vite.

Mousse au chocolat

Ce matin je suis allé au marché acheter des œufs chez ma fromagère préféré, avec lesquelles on a fait une mousse au chocolat, qui est ma première recette de mon blog !

Chocolat 150g

Lait 90g

vanille 1,5 gousse

Jaune 1 pièce

Blanc 4 pièces

Sucre 40g

Casser le chocolat en petit morceau puis le fondre au bain marie sans trop le chauffer.

Chauffer le lait avec la vanille fendue et gratté, verser sur le chocolat.

Hors du bain marie laisser légèrement refroidir puis ajouter le jaune d’œuf en remuant délicatement.

Monter les blancs, ajouter le sucre, (les blancs doivent êtres ferme et brillant).

Incorporer les blancs délicatement à la maryse.

Verser en verrines puis mettre 2h minimum au réfrigérateur.

Décorer de cacao ou de chocolat râpé.

Petit plus, vous pouvez aromatisé la mousse avec des zestes d’orange et un peu de Grand-Marnier.

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You’re not locked into any of this; one of the wonderful things about blogs is how they constantly evolve as we learn, grow, and interact with one another — but it’s good to know where and why you started, and articulating your goals may just give you a few other post ideas.

Can’t think how to get started? Just write the first thing that pops into your head. Anne Lamott, author of a book on writing we love, says that you need to give yourself permission to write a “crappy first draft”. Anne makes a great point — just start writing, and worry about editing it later.

When you’re ready to publish, give your post three to five tags that describe your blog’s focus — writing, photography, fiction, parenting, food, cars, movies, sports, whatever. These tags will help others who care about your topics find you in the Reader. Make sure one of the tags is “zerotohero,” so other new bloggers can find you, too.

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